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根據(jù)美國(guó)范德堡大學(xué)研究小組的分析與不喝酸奶的人相比，酸奶攝入量較高者(每天111.1克)患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低19%。并且，酸奶與高纖維食物同吃的健康效果翻倍。

二者攝入量均為最高的參與者與不喝酸奶、膳食纖維也吃得少的人相比，肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)足足降低33%。

研究人員認(rèn)為，肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低可能與酸奶富含益生菌及膳食纖維具有益生元(刺激益生菌的生長(zhǎng)與活性)特性有關(guān)。

這從側(cè)面反映出，腸道菌群與人體免疫系統(tǒng)緊密相關(guān)，其中的有益菌群，也就是益生菌，對(duì)改善免疫力尤為重要。

酸奶與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低的相關(guān)性一直都是研究熱點(diǎn)。

對(duì)于不同癌癥，其抗癌效果不盡相同，常喝酸奶可使食管癌、結(jié)直腸癌和膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)分別降低36%、12%和21%。

美國(guó)科學(xué)家對(duì)酸奶的抗癌作用進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，喂酸奶組的動(dòng)物體內(nèi)癌細(xì)胞增長(zhǎng)速度比喂其他飼料組低30%~50%。

荷蘭國(guó)立腫瘤基金會(huì)和一家毒理與營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所共同發(fā)表的研究顯示，常喝酸奶可有效預(yù)防女性乳腺癌的發(fā)生，堅(jiān)持每天喝250毫升酸奶的婦女與不喝酸奶的相比，乳腺癌發(fā)病率低50%左右。

礦物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生的某些生化作用有利預(yù)防癌癥，如鈣有助吸收和結(jié)合腸道中的脂肪酸、膽汁酸等致癌物；鋅控制生物膜穩(wěn)定性，如果缺乏可能導(dǎo)致免疫功能障礙而引起全身炎癥反應(yīng)，增加腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表(2002)》顯示，酸奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分相似，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。阮光鋒表示，二者各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但酸奶是牛奶中加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵后制作而成的，多出的這道工序使酸奶具備了一些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

• 比如，酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪在加工過(guò)程中均被部分分解，所以酸奶更易被人體吸收；

• 部分乳糖被分解，可減輕乳糖不耐癥給人帶來(lái)的不適感；

• 酸奶中獨(dú)有的乳酸菌能刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸消化。

一些研究也表明，酸奶在慢性病預(yù)防及減輕炎癥等方面十分有益。

“奶制品攝入不足一直是國(guó)人營(yíng)養(yǎng)健康的一個(gè)大問(wèn)題，其實(shí)，堅(jiān)持每天喝一杯奶，無(wú)論是牛奶還是酸奶，都能使健康獲益。”胡長(zhǎng)利說(shuō)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日攝入300克液態(tài)奶，牛奶和酸奶可以等量替換。

對(duì)慢性病患者、消化不良者、免疫力低下者及乳糖不耐受者來(lái)說(shuō)，可以更多選擇喝酸奶。如果有腹瀉或腸道損傷的人，最好別喝酸奶。

需要注意，為改善酸澀的口感，不少酸奶中添加了糖、果醬、蜂蜜、煉乳等，所含熱量較高，攝入不當(dāng)?shù)脑?，反而不利于體重控制。