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今天臘月二十三

小年

民間認(rèn)為，諸神在小年之后就上天了，便百無禁忌，因此娶媳婦、聘閨女不用擇日子，稱為“趕亂婚”。民謠有“歲晏鄉(xiāng)村嫁娶忙，宜春帖子逗春光。燈前姊妹私相語，守歲今年是洞房”的說法。

到了小年，春節(jié)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，人們開始為除夕夜守歲做準(zhǔn)備。我們平常說的“拜早年”也是從小年開始算的。

對咱北方人來說

今天是一定要吃餃子的~

 鲅魚水餃 

鲅魚水餃?zhǔn)浅鲧R率最高的海鮮水餃，一頓鲅魚水餃?zhǔn)欠窈贸?，關(guān)鍵是在和餡上面。鲅魚的刺少且整齊，非常適合剔出肉來做餡。新鮮的鲅魚肉鮮味有余香味不足，所以要加上五花肉增香，增加油潤的口感。最后再加上適量的韭菜來提味。

和餡的關(guān)鍵是往餡中打水。往餡中打水是個(gè)學(xué)問，當(dāng)然了一般家庭主婦都知道打水要打泡好的蔥姜花椒水。一斤多的魚肉餡，差不多要加500克的水。加水的時(shí)候不能一次加完，加水時(shí)，用筷子沿著一個(gè)方向快速攪拌，直到水全部吃進(jìn)餡中，再加下一次水，一直打到肉餡成濃粥狀才好。

去腥：加料酒和花椒水。一般地，新鮮鲅魚包出來的餃子鮮嫩可口。沒有新鮮鲅魚的季節(jié)，只能用冷凍鲅魚了。用冷凍鲅魚做餡的時(shí)候，一定要去掉魚頭、魚骨和魚皮，魚肚子里面的黑色淤血一定要沖洗干凈，再加上調(diào)味得當(dāng)，基本沒有腥味。除了鲅魚好之外，還要加入料酒，少量的花椒水也可以去腥。

 蝦仁三鮮水餃 

 蝦爬肉餡水餃 

包這個(gè)餃子有兩個(gè)竅門，一是餡料的比例，蝦爬肉和豬肉1:1，二是蝦爬肉需炒熟再切塊。

做法：

1.先將蝦爬肉炒熟，切碎后放入花椒、醬油、耗油、蔥姜末攪拌，腌制一會(huì)兒入味兒。韭菜切末?；ń贰⒔谱骰ń匪畟溆?。倒入花椒水繼續(xù)攪拌肉餡。

2.在肉餡中加入雞蛋清、淀粉，繼續(xù)攪拌上勁兒。而后加入韭菜末。

 扇貝丁水餃 

過年的時(shí)候吃餃子，用扇貝加入餃子餡，增鮮增香增營養(yǎng)，別有一番風(fēng)味。

做法：

①扇貝洗凈，韭菜洗凈切成約0.5厘米長的小段，備用。

②雞蛋打散，炒熟后碾碎。

③再于盆中加入鹽、白砂糖以及料酒拌勻，再加入扇貝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油攪拌均勻即為干貝餡。

④將餡料包入餃子皮即可。

 胡蘿卜海米水餃 

海米作為蝦的干燥食品，做餡前先用水泡軟，再加入餡中，能引出香味及鮮味，誘人食欲。

步驟：

1、海米泡入水中，生姜切片或切末，胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲狀。

2、將豬肉切碎剁爛，依次加入生雞蛋、海米，順時(shí)針攪拌，每攪拌一次只能加一樣?xùn)|西，保證肉糜口感不散。

3、加入調(diào)料，耗油、生抽、白糖，最后放上蔥花，攪拌均勻即可。

夾起一個(gè)餃子，咬一口，鮮香美味，再喝上一碗餃子湯，這叫“原湯化原食”，美！

 海菜蛤蜊水餃 

裙帶菜它含有豐富的維生素和微量元素，還含有多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維，可以預(yù)防多種疾病，提高機(jī)體免疫力?？鼓[瘤、降血壓等。

做好海菜餃子關(guān)鍵：一是將裙帶菜泡發(fā)后將水?dāng)D干，二是多加蒜。

餡料做法：

1、裙帶菜放在清水里泡發(fā)10分鐘左右，直至完全舒張，然后將水?dāng)Q干。

2、取裙帶菜和蛤蜊肉（豬肉）切碎備用。

3、韭菜洗干凈，瀝干水分，切碎。蔥姜蒜切碎。

4、裙帶菜、蛤蜊、韭菜、蔥姜蒜混合在一起，添加適量油、鹽和生抽即可。

 海參水餃 

這個(gè)沒有太大難度，首取已經(jīng)發(fā)好的海參，將其切成粒狀，然后將韭菜切丁。把海參、韭菜一同放到器皿中后將味精、香油、鹽等調(diào)料加入其中，攪拌均勻。

最后只需要將包好的海參水餃放入燒開的沸水中煮，直至水餃漂浮在水面上撈出即可。海參水餃口味清淡，具有養(yǎng)胎滋補(bǔ)、滋腎養(yǎng)顏的功效。

聽說海參餃子還有這樣包的↓

這么多餃子的做法，

你學(xué)會(huì)了嗎？

小編都饞啦~

今天你們家吃什么餡的餃子呢？

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