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【全員防疫培訓之八】不對面就餐！不提供生冷食物！開學后的食堂有大變化……
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徐玉梅于 2020/03/19 14:49:53 發(fā)布
IP屬地：未知
來源：青島西海岸新區(qū)高級職業(yè)技術學校
作者：青島西海岸新區(qū)高級職業(yè)技術學校
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【全員防疫培訓之八】不對面就餐！不提供生冷食物！開學后的食堂有大變化……
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開學前疫情防控規(guī)范培訓特別節(jié)目第四期《如何保障師生餐飲安全》已經(jīng)播出，節(jié)目采用大屏+小屏聯(lián)動直播的形式，電視直播與網(wǎng)絡直播相互配合。您可以通過“山東教育電視臺”、“山東高考一點通”、“山東教育發(fā)布”、“山東教師隊伍”微信公眾號進行觀看，《新聞聯(lián)播》結(jié)束以后電視直播同步開啟。節(jié)目邀請到了齊魯工業(yè)大學（山東省科學院）后勤保障處副處長兼校醫(yī)院院長李磊和山東省疾控中心食品營養(yǎng)所所長、主任技師趙金山做客網(wǎng)絡直播間與觀眾互動。演播室邀請了山東省疾病預防控制中心食品與營養(yǎng)所副主任醫(yī)師劉丹茹。
開學之后，你認為怎樣就餐才算安全呢？關于這個話題，來看一下專家是怎么說的↓↓↓
△如何保障師生餐飲安全
學生是國家的未來，是家庭的希望，保障學校食品安全，關乎千萬家庭幸福，關乎社會和諧穩(wěn)定。近期，省內(nèi)各地、各級、各類學校都在為有序開學做著周密準備，開學后師生就餐如何安排、就餐環(huán)節(jié)疫情如何防控、食品安全如何保障成了當下廣大學生家長和社會公眾普遍關心的話題。學生食堂就餐人員密度大、供餐時間長，是疫情防控的重點。學生返校之后，各個學校在餐飲管理方面應該怎么做，才能保障師生的飲食安全呢？一起來看一下↓↓↓
開學前，食堂工作人員在居家自行隔離14天后身體無異常，方可上班。同時就消毒和個人防護開展崗前培訓，保證工作人員了解新冠病毒的傳播及消殺知識。1.工作人員每天在進出食堂時都要接受健康排查，崗前測量體溫并保留檢測記錄，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員須居家隔離十四天，待完全恢復后上崗。2.工作人員每次從食堂入口進入工作區(qū)域之前應在門口使用75%酒精進行手部消毒，并在更換新口罩，穿上防護服后，才能進入工作區(qū)域。
1. 員工應全程佩戴口罩，隨時洗凈、消毒手部，保持手部清潔。2.對庫存的食品及原料進行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存的要按照有關規(guī)定銷毀處理。3.要對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。4.食堂地面應每天至少濕式清潔1次；每天開窗通風2次以上，每次不少于30分鐘，保持空氣流通。5. 采用紫外線燈定期照射消毒，并根據(jù)實際需要調(diào)整消毒頻次。6.嚴格設施設備管理，定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、設備，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒，保證設施、設備運轉(zhuǎn)正常。工作人員進入工作區(qū)域后要進行事無巨細的消毒工作，來保障食堂內(nèi)部的清潔衛(wèi)生，消毒范圍包括：2.食品制售區(qū)域：冰箱門把手，切配間、主食制作間、主食加工間、烹調(diào)間、備餐間的地面、餐廳服務臺地面，臺面。4. 辦公室或值班室地面、門把手、鍵盤、鼠標、電話。6. 廚余、生活垃圾暫存區(qū)垃圾桶，生活垃圾運輸車。7.副食集中加工區(qū)地面：蔬菜粗加工間、水產(chǎn)加工間、肉類加工間、蔬菜清洗間、蔬菜切配間等區(qū)域的門把手、走廊、水龍頭、餐具、地面。8. 倉儲區(qū)地面：副食倉庫、主食倉庫、冷藏庫，門把手，風機房地面，排風口。1.食品原材料渠道來源可追溯。嚴格落實食品原料和食品相關產(chǎn)品索證索票和進貨查驗措施，果蔬、鮮（凍）畜禽肉等農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)（獸）藥殘抽檢全部合格，豬肉檢疫合格證齊全。2.禁止采購不明來源、未經(jīng)檢疫的畜禽產(chǎn)品和檢驗合格證明不全的食材，嚴禁制售野生動物食品。3.加強食材采購貨物交接和食材配送車輛管控，每次運輸食品前應進行清洗消毒。4.疫情期間，盡量不制作和銷售生冷、冷葷、涼菜、涼面、鮮榨果蔬汁、裱花糕點的制作和銷售。
原則上不允許學生在食堂就餐，而對于不能以宿舍為單位統(tǒng)一訂餐的中小學，要采取錯峰用餐，避免擁擠。學生須在入口測體溫，鞋底消毒，洗手，每隔1米外排隊取餐。食堂同向單側(cè)準備餐椅，要求“一人一桌，同向就餐”。1. 保證食堂洗手設施正常，餐前摘下口罩后應首先洗手，餐后佩戴口罩前洗手。2. 食堂內(nèi)每天開窗通風不少于2次，每次不少于30分鐘。3. 負責送餐和打飯的工作人員戴醫(yī)用口罩和一次性手套。4. 銷售中減少語言交流，與服務對象保持2米安全距離。5. 售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。還有一些小學實行以班級為單位配套送餐，這種就餐方式也要注意。1.學校后勤保障組督促供餐單位確保配送容器、箱、車清潔、安全并每日進行消毒。2. 落實食品分裝要求，對盛放食品的容器、箱進行“一次性封簽”。3.落實餐食保溫和配送時間要求，避免送餐人員和師生直接接觸，確保配送過程安全。4.食品原材料送貨人員入校前進行體溫測量，入校期間必須佩戴口罩和一次性手套。食堂采購人員和查驗人員在工作期間做好個人防護。5.使用統(tǒng)一樣式、規(guī)格的一次性飯盒、食品袋、紙杯盛裝，盛裝用具由物流部統(tǒng)一配送。食堂工作人員要對公用餐具采取密封存放，防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染。在學生返校前對餐具全面消毒，每餐結(jié)束時都要進行消毒。1.煮沸消毒法（將清洗干凈的餐具完全浸沒清水中加熱，待水沸騰后計時15分鐘，取出，晾干即可）。2. 流通蒸汽法（將餐具放入蒸屜加熱，從水沸騰開始計時，消毒15～30分鐘）。3.對耐高溫的碗、筷、不銹鋼餐盤，可以放入熱力消毒柜消毒，擺放均勻，溫度設定105℃～120℃，維持100℃以上15 分鐘。疫情期間，學校食堂為師生提供的食物要做到合理搭配、均衡營養(yǎng)。1.食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配、蛋奶兼并，多為師生準備新鮮水果蔬菜。2.疫情期間適宜清淡飲食，即少油、少鹽、少糖、少辛辣，不制作涼拌菜。3.合理膳食，均衡營養(yǎng)。保證適量的肉、禽、魚、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入;做到飲食葷素搭配，谷豆混吃，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。4.足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。嚴格餐飲管理，建設食安校園，各地、各校要按照屬地管理原則，在當?shù)匦l(wèi)生健康、疾控、市場監(jiān)管等部門指導下，嚴格落實新冠肺炎食堂衛(wèi)生防疫要求，嚴格落實學校食品安全教育行政部門主管責任、學校主體責任和校（園）長第一責任人責任，強化食堂管理，保障我們廣大師生的生命安全和身體健康。
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